La Dieta Atkins
El método nutricional de Atkins, conocido coloquialmente como Dieta Atkins, se atribuye al cardiólogo estadounidense Robert C. Atkins.
Este médico publicó a principios de los años 70 un libro titulado 'La revolución dietética del Dr. Atkins en el que preconizaba la pérdida de peso a través de una dieta caracterizada por el consumo de alimentos de bajo contenido de glúcidos. Su propuesta fue inmediatamente cuestionada por la comunidad científica.
Posteriormente, y con el fin de soslayar algunas situaciones deficitarias de la dieta Atkins (como el aporte insuficiente de fibra dietética), reeditó el libro en 1992 bajo el título de 'La nueva revolución dietética del Dr. Atkins'. No obstante, hay que señalar que esta dieta no es originaria suya, sino que ya se usaba en 1863 bajo el nombre de Dieta de Banting (William Banting publicó en esta fecha un panfleto en el que relataba su propia pérdida de peso siguiendo una dieta en la que predominaban los productos cárnicos). La dieta cetogénica es un término acuñado por Wilder en 1921.
¿Qué voy a comer?
Se trata de una dieta baja en carbohidratos, una dieta alta en proteínas, por lo que le dices adiós a los procesados, envasados y comida chatarra (galletas, refrescos, etc) y hola a los filetes, hamburguesas, queso y pescado.
¿Cómo funciona?
De acuerdo a La Nueva Revolución dietética del Dr. Atkins: Al reducir tu ingesta de carbohidratos a menos de 40 g por día, entrarás en un proceso llamado cetosis corporal. La cetosis es un estado en el cual tu cuerpo quema la grasa como combustible, lo cual afecta la producción de insulina y previene que más grasa se forme.
¿Cómo es esta dieta?
La dieta Atkins se compone de las siguientes cuatro fases: inducción, la pérdida de peso progresiva, pre-mantenimiento y mantenimiento.
- Inducción: Con el fin de forzar al organismo a usar sus reservas de glucógeno, se limita el consumo de cualquier alimento que contenga hidratos de carbono, (hasta 20g diarios). Sí se pueden tomar ensaladas de hoja verde y algunas verduras. Predomina el consumo de alimentos de origen animal. La inducción son los primeros 14 días del plan, durante la cual Atkins dice que puedes perder hasta 7.5 kg.
- Pérdida de Peso Progresiva: Se incluyen alimentos con una cantidad limitada de hidratos de carbono (verduras, fruta fresca, frutos secos, etc.) Durante esta etapa puedes aumentar el consumo de carbohidratos a cinco gramos. Eventualmente llegará a una pico y tienes que bajar el consumo de carbohidratos, una vez más.
- Premantenimiento: Se propone una lista de alimentos y unas raciones que aportan unas cantidades restringidas de glúcidos.
- Mantenimiento:
Se propone una lista de alimentos similar a la tradicional pirámide de
alimentos (con la salvedad de que la base son los
productos de origen animal y el vértice son los derivados de los cereales.
La dieta Atkins es una más de las que se denominan dietas cetogénicas, es decir, dietas que entre otros cambios metabólicos promueven la liberación de cuerpos cetónicos. La presencia prolongada de cuerpos cetónicos en la sangre ocasiona cetoacidosis, la cual supone una situación patológica para el organismo humano.
Efectos metabólicos y
fisiológicos de la dieta AtkinsComo se ha mencionado antes, el efecto metabólico más notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, ya que en el caso de sujetos con diabetes tipo 2 que han seguido una dieta baja en glúcidos, la concentración plasmática de cuerpos cetónicos se incrementó desde 130 μmol/L hasta 653 μmol/L.
En el caso de sujetos sanos, estos niveles plasmáticos no sólo se incrementaron, sino que incluso permanecieron más altos cuando abandonaron la dieta. Otros efectos son la reducción del apetito, hasta el punto de que se ingieren 1.000 kcal/día menos.
Paradójicamente a lo esperado, se ha señalado que los sujetos que siguen este tipo de dietas han reducido los niveles plasmáticos de triglicéridos y de lipoproteínas VLDL.
Finalmente, y en cuanto a la reducción del peso corporal, ésta se debe a la pérdida de agua en sus primeras fases y a la pérdida parcial de grasa corporal cuando se prolonga la dieta Atkins.
Cuando se siguen las dietas bajas en glúcidos durante períodos de tiempo reducidos (no más de 3 meses), la pérdida de grasa varía entre el 4,5% en sujetos normales y el 20% en sujetos obesos.
Esta es una de las razones por las que se han propuesto las dietas bajas en glúcidos para el tratamiento de la obesidad.
Otros datos sobre la dieta Atkins
A pesar de los aparentes beneficios de la dieta Atkins en particular, y de las dietas cetogénicas en general, aún persiste la susceptibilidad en la comunidad científica.
Algunas de las razones para ello es que los estudios realizados sobre sus posibles beneficios (y posteriores perjucios) son de corta duración o que, a largo plazo, no
son más eficaces que las dietas convencionales para reducir el peso.
Finalmente, no existe un consenso cientifico claro del hecho que las dietas bajas en glúcidos sean más eficaces para tratar la obesidad o ciertas enfermedades asociadas a la resistencia insulínica. Para esto último parecen más útiles las dietas de bajo índice glucémico basadas en bajo contenidos de azúcares simples y ricas en fibra dietética.
¿Porqué Funciona la dieta Atkins?
La principal fuente de energía del organismo son los hidratos de carbono. En el hígado y el músculo se almacenan en forma de glucógeno y conforme se van necesitando, se descomponen para formar glucosa, la “gasolina” del cuerpo.
Cuando no se reciben hidratos de carbono suficientes, primero se agotan las reservas de glucógeno y después se recurre a las grasas y las proteínas para obtener energía con la que funcionar.
En condiciones normales de adelgazamiento, es decir, que hay una restricción de grasas y de hidratos de carbono pero sin suprimir ninguno de ellos, el metabolismo de las grasas no produce cuerpos cetónicos y se consigue suficiente energía para que el cuerpo funcione.
En este caso, que se suprime por completo los hidratos de carbono, el metabolismo de las grasas es distinto, con formación de cuerpos cetónicos, obteniéndose un menor rendimiento energético; esto quiere decir que por unidad de grasa se consigue menos energía que en el caso anterior, de manera que hay que “quemar” más grasa para conseguir energía con la que abastecer al organismo.
Así se consigue el adelgazamiento espectacular que promete la dieta Atkins. Poniendo un ejemplo algo cutre, es como si echáramos a la chimenea leña ( grasa), en el primer caso leña de calidad con pastillas de encendido y en el segundo, leña de mala calidad y sin pastillas de encendido.
Visto de esta manera puede parecer la dieta ideal, milagrosa, estupenda, con la que no se pasa hambre en absoluto,la panacea para los kilitos de más. Sin embargo, debemos ver la otra cara de la moneda…
¿Cuáles son las desventajas?
La dieta Atkins es incompleta y monótona. Siempre se consumen los mismos alimentos, lo que termina cansando, y no proporciona una serie de nutrientes necesarios en las cantidades precisas: vitaminas, fibra, sales minerales, hidratos de carbono.
Ello conlleva cansancio, debilidad y estreñimiento principalmente. Además, el abuso de grasas es perjudicial para aquellas personas que tengan el colesterol alto, aterosclerosis o diabetes, por ejemplo y conlleva la excesiva formación de cuerpos cetónicos, también llamados cetona.
Los cuerpos cetónicos
son unas sustancias que se forman por la degradación de las grasas para
obtener energía.
La persona que sufre esto tiene un mal sabor de boca, a acetona, sufre náuseas,halitosis y fatiga, y pierde el apetito de manera que espontáneamente reduce su ingesta de alimentos.
Una acumulación excesiva de cuerpos cetónicos en sangre puede llevar, además, a una cetoacidosis al acumularse en la sangre estas sustancias tan ácidas, desequilibrando por completo al organismo.
¿Cuánto tiempo voy a estar en ella?Una vez que llegues a el mantenimiento, no se puede volver a comer hidratos de carbono con libertad. El Dr. Atkins prometió que prácticamente cualquier persona que vuelve a comer en exceso alimentos ricos en carbohidratos como la pizza o postres recuperan el peso perdido.
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José Díaz
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